「豆類の「毒性」

　「豆」には毒があります　　有毒で、食中毒の原因になります　『青酸配糖体等の植物毒』　　
●青酸化合物(cyanogen)とは、グルコシダーゼや酸、アルカリで処理すると青酸(HCN)を発生する天然有機化合物の総称です=シアン化水素・HCN

バラ科、イネ科、マメ科、キク科、シダ類など約100科2000種類の植物、蛾、ヤスデなどに分布

●特に未成熟な「実」には青酸配糖体が含まれるので、虫も獣も食べません=紫外線が科学変化によって「果糖」に変えて芳香を放つ=獣は実を食べて糞とともに排泄し、そこから芽が出る=こうして植物は子孫を残します。

●ピーナッツ、
ビターアーモンドの種子、
・キャッサバ
・アンズ（Prunus armeniaca）の種子・
:杏仁、桃の種子
・桃仁、梅）の種子・ビターアーモンドの果実にはアミグダリンと加水分解酵素を含んでおり、摂取すると危険。
　
　あらゆる「ナッ類」には「毒」があるというのが世界で共通している常識です。
●ブラックチェリー)の種子、チェリーローレルの種子と葉など
●バラ科[梅、杏子、林檎、梨、ビターアーモンドの種子、ピーナッツ
●マメ科[シロツメクサ、アカシア、アオイマメ、カラスノエンドウ、その他の生大豆類
●レタス
●、セロリ
●、一部の茸などにも含まれているので注意。=
　エリンギに当たる人が意外と多いようです=実は、うちの家内も、エリンギは当たります。

筍タケノコは青酸配糖体を最も高濃度に含むものであるが、熱に弱く、35-40分の煮沸で分解する。と、言われるが、多少は残るようです。食べた後の「えぐみ」がそうです

●四月に採取される旬のタケノコには「青酸配糖体」が含まれる、消化できない植物繊維が多いので注意=多食するとおなかを壊します
。
リンゴ、ナシ、アプリコット、チェリー、桃、梨、プラム、プルーンなどは種子に青酸配糖体を含む。

これらの果肉には毒性がすくないが「、種子」を摂食すると青酸配糖体から有害な青酸が生じます。

致死量は0.5〜3mg/kg体重です。

●馬鈴薯：ジャガイモは皮と芽に毒がある=最も多いのはソラニンとチャコニンである。量が多いと苦味や口中の灼熱感がある。主に、小学校の食中毒の原因食中毒

アルカロイドは高温の油で揚げても壊れないため、調理では壊れない。必ず皮と芽を取り除いて調理することが大切です。
●あらゆる野菜は「農薬」を使用している。60度以上のお湯で、「農薬」を排除でき、安全に食べられる
●豆類は「水」に二、三日つけて「アクだし」をするとよいと言われています。


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